Repris voilà 2 ans, cette ambassade du pays Basque est désormais entre les mains du talentueux Stéphane Jego, issu des fourneaux de la Régalade version Camdeborde. Yves Camdeborde fut l’élève de Christian Constant aux Ambassadeurs, il a maintenant le sien qui tient fermement les rênes de cette authentique auberge
basque en plein Paris.
Lorsque vous passez la porte de l’Ami Jean, vous vous préparez à passer une vraie bonne soirée, chez un ami. Certes cet ami vous tend l’addition lorsque vous partez, mais voilà une addition que l’on paye avec le sourire tant elle est douce.
Goûtez au superbe axoa, spécialité de veau au piment d’Espelette, comme on en goûte rarement même au pied de la Rhune. Si les spécialités basque ne vous tentent pas ce jour-là, jetez un œil sur la carte des propositions du jour : la fraîcheur est garantie de même que le grand respect du produit qui guide le chef.
La sélection de vins est habile et réserve de jolies
surprises à l’amateur curieux.
L’Ami Jean
27, rue Malar 75007 PARIS
T : +33 1 47 05 86 89
Lorsque vous passez devant le Sévéro sans y faire particulièrement attention, vous ne remarquez que le bistrot de quartier chaleureux.
Mais si vous avez la bonne idée d’en pousser la porte pour vous y attabler (il est préférable de réserver), ce n’est plus seulement le joli bistrot de quartier que vous découvrez mais une perle pour tout amateur de viande. William, le patron, en connaît un rayon en matière de viande et, non content de vous en parler avec passion, il la fait rassir lui-même sous vos pieds dans une chambre
froide spécialement prévue à cet effet.
Vous dégusterez ici les meilleurs morceaux de la capitale, cuits à la perfection. Inutile de prendre le sempiternel filet, laissez le patron vous conseiller vous n’aurez pas à le regretter. Comme il se doit, ces pièces d’orfèvrerie bouchère sont escortées de pommes
de terre frites maison.
Si votre appétit vous le permet n’hésitez pas à entamer la soirée par quelques charcuteries bien choisies. Si vous lisez cet article sur ce restaurant dans ce site, vous imaginez bien que la sélection des
vins n’est pas en reste.
Personne ne manque à l’appel des 1er de la classe chez les bons vignerons car William est aussi un amateur de vins éclairé par le lumineux Marc Sibard des caves Augé. Choisissez votre flacon les yeux fermés, la surprise ne pourra qu’être bonne.
Le Severo
8, rue des Plantes 75014 PARIS
T : +33 1 45 40 40 91
